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泡沫是多余的东西

来源:本站原创 浏览:105次 时间:2022-04-14

你喜欢啤酒泡沫,还是讨厌啤酒泡沫?在你决定之前,先让我告诉你关于啤酒泡沫的几件事。


啤酒泡沫是如何产生的?


啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下,以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。


当鲜啤酒从发酵罐打出时,由于压力的变化和激溅等原因,二氧化碳从酒液中释放出来升至液面,加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质,特别是蛋白质的存在,使泡沫不易破裂,而且保持一段时间,形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。


啤酒泡沫的主要成分?


这些泡沫物质包括起泡蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等,它们对人体的健康十分有益。其中的多肽和蛋白质等物质,可以起到表面活性剂的作用,让气泡不容易破碎,更容易形成稳定的泡沫。


啤酒泡沫还可以分辨啤酒好坏?


泡沫是啤酒的重要特征之一,也是评判啤酒质量好坏的标准之一。要想通过泡沫分辨啤酒的好坏主要从这几个方面判断。


啤酒泡沫在挂杯后,呈现暗黄的颜色便不是佳品,通常优质啤酒的泡沫标准是细腻洁白或者微微带点米黄色,且挂杯性持久,在杯中保留的时间长,品质不好的啤酒泡沫便会很快消散。泡沫形态丰富且细腻,才算得上是具有良好质量的啤酒。


当然不同类型的啤酒会有不同颜色的泡沫。


有些啤酒很少甚至没有泡沫,可能与其发酵特性、倒酒的方式有关,或是因为酒杯中有油脂。泡沫太多则可能与啤酒的温度、啤酒机的加压方式,或是酒液在瓶中不当地再次发酵有关。


在正常情况下,启开啤酒瓶盖时应有一定的哧响,这说明二氧化碳气体充足,把啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内,泡沫立即冒起,沫色洁白、细腻、均匀,保持时间在4分钟以上,并有泡沫挂杯现象者为佳品。


啤酒泡沫有何用处?


泡沫有自己的香气,这些泡沫具有像盖子一样的隔绝作用,能抑制啤酒的二氧化碳溢出,防止酒液与空气的接触,起了保持层的作用,可防止啤酒液与空气发生氧化反应而发生味道变化。


各国啤酒的泡沫文化大不同?


英国:英国的艾尔桶装啤酒气泡量少,泡沫也相对较少。


法国:保留3公分左右的泡沫帽。


比利时:刮除满出来的泡沫液之后,仍保留丰厚的泡沫。


德国:先倒半杯啤酒,使之形成泡沫圆顶,再分次倒满。


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